Метка: -борщ- стр: 1. Кулинарная книга, рецепты блюд.

1062 рецептов приготовления различных блюд

1

2

Борщ холодный с кальмарами или мясом криля

Для приготовления холодного супа (борща) нужно:

- 200 грамм филе кальмара
- 1.5 литра воды
- 3 свеклы
- 1 морковь
- 2 свежих огурца
- 3 столовые ложки трех процентного уксуса
- 2 вареных яйца
- 3 стакана нарезанного зеленого лука
- 0.5 стакана сметаны
- пучок зелени

Филе кальмара порежьте соломкой, мясо криля сварите и разберите на кусочки.
Морковь и свеклу порежьте соломкой, соедините овощи между собой и залейте кипяченой водой, добавьте сахар, соль, доведите до кипения и охладите.
Перед тем как подать на стол, добавьте порезанные соломкой свежие огурцы и зеленый лук, порубленный яйца

Цыганский борщ

Нужно:
- (на 8 порций)
- 600 г свинины
- 400 г картофеля
- 400 г капусты
- 400 г свеклы
- 100 г свиного жира
- 4 помидора
- 3 моркови
- 3 луковицы
- 2 - 3 лавровых листа
- 2 л воды
- красный молотый перец
- соль

Нарезать свинину мелкими кусочками и обжаривать на сильном огне до вытапливания жира и образования румяной корочки. Картофель, морковь, лук и свеклу очистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать, помидоры нарезать крупными дольками. Все подготовленные овощи, кроме помидоров, по отдельности обжарить на сковороде со свиным жиром. Затем сложить в суповую кастрюлю, добавить немного воды и тушить на слабом огне в течение 20 - 25 минут. В другой посуде потушить обжаренное мясо с помидорами. Выложить в кастрюлю с овощами, залить все кипящей водой, посолить, поперчить, положить лавровый лист и протомить под крышкой на медленном огне около 25 минут. Подавать в горячем виде.

Пампушки к борщу Украинская кухня

Нужно:
- Мука 80 г
- Вода 35 г
- Сахар 5 г
- Дрожжи 2,5 г
- Масло растительное 2 г
- Яйца 1/20 шт
- Для соуса:
- Чеснок 2,6 г
- Масло растительное 5 г
- Соль
- Вода 25 г

Из дрожжевого теста формуют шарики весом по 30 г, укладывают их на смазанный маслом противень и оставляют для расстойки. Затем изделия смазывают яйцом и выпекают 7 - 8 мин. При подаче пампушки поливают соусом; для его приготовления чеснок растирают с солью, соединяют с растительным маслом и холодной кипяченной водой.

Литовский холодный борщ

Нужно:
- Кефир 450 г
- Свекла 1 шт
- Кипяченая вода 1/2 стакана
- Яйцо 1 шт
- Зеленый лук 40 г
- Картофель отварной 400 г
- Сметана 50 г
- Зелень

Кефир с солью взбиваем миксером, добавляем охлажденную кипяченую воду и отварную, нарезанную свеклу, зеленый лук и укроп. При подаче на стол кладем в каждую тарелку нарезанное дольками яйцо и сметану. На гарнир - горячий отварной картофель, посыпанный укропом.

Украинские пампушки

Нужно:
- 200 - 250 г черствого хлеба,
- соль,
- 4 - 5 зубчиков чеснока,
- 3 - 4 ст.ложки воды,
- 2 ст.ложки растительного масла

Хлеб нарезаем кусочками толщиной 2 - 3 см, длиной около 8 см.
Готовим приправу: в эмалированной миске растираем с солью чеснок, заливаем водой и растительным маслом.

В эту приправу опускаем опускаем ненадолго каждый кусочек хлеба и выкладываем в тарелку.

Пампушки готовы - их подают к борщу.

Борщ польский

Нужно:
- 1 кг говядины
- 1 кг свинины или ветчины по 1 шт. кореньев
- немного пряностей
- 400 г сметаны

Бульон варится из говядины пополам со свининой или ветчиной, с прибавлением кореньев, пряностей. Когда все хорошо уварится, прибавляют всю сметану, посыпают зеленью и толченым перцем. К этому борщу подают отдельно крутую гречневую кашу со сметаной, а также ватрушки, крупеник или пирог из каких - либо круп.

Постный борщец

Для приготовления нужно:
капуста
чернослив
картофель
лук
морковь
помидоры
грибы
соль, сахар

Приготовление:

Проварить замоченный чернослив, удалить косточки. нарезать. В кипящий отвар с картофелем положить шинко­ванную свежую капуст.1, варить 10—15 минут. Пока варит­ся капуста, нарезать соломкой свеклу и морковь, тонко на­шинковать репчатый лук. слегка обжарить в растительном масле (без изменения цвета), добавить томат или очищен­ные помидоры, прогреть 5—10 минут. Все это добавить в отвар. Свежие грибы нарезатьломтиками. обжарить в растительном масле. Добавить обжаренные грибы, морковь. коренья, чернослив, довести до готовности, добавив по вкусу уксус, соль, сахар, Перечисленные врепепте продукты можно брать в про­извольном количестве.

Торт "Зефирный"

Приготовление:

Торт этот прямо скажем пользуется популярностью. Недавно на День Рожденья (не свой) на бис пришлось делать

Ингридиенты :
-сливки 35% (плюс\минус, недавно из других делал, по-моему 32% было)
На оччччень большой торт нужен 1 литр, на тортик поменьше хватит 0,5л


-фрукты (обязательно клубника свежая, киви, бананы, можно еще чего-нибудь добавить, например консервированные персики...)




-зефир - на большой торт пачки 3-4, на тортик поменьше - 2 (я обычно беру Шармель, в одной пачке 255 грамм, 6 шт. двойных зефирин. Так же я обычно беру двух сортов - бывают крем-брюле, ванильный и т.д.)


Сливки взбиваются в большой посуде до густого состояния (минут 3-5). Главное - не переборщить и не превратить их в масло.
Фрукты моем, чистим , бреем (киви 8-)) )
Далее начинаем процесс художественной укладки (дизайнер из меня не очень, так что не обессудьте).
1) Каждая двойная зефирина разделяется на 2 части, каждую часть режем вдоль и укладываем на блюдо первый слой
2) Обильно смазываем взбитыми сливками
3) Режем кружочками и укладываем фрукты-ягоды
4) Опять обильно смазываем сливками
И возвращаемся на шаг 1)




И повторяем до тех пор пока не кончатся игредиенты.
После этих художеств убираем наше произведение на ночь в холодильник.

Борщ

На 500 грамм мяса:

• 300 г. свеклы
• 200 г. свежей капусты
• по 1 штуке моркови, свеклы, петрушки и лука
• 2 столовых ложек томата-пюре или 100 г. помидоров
• по 1 столовой ложке уксуса и сахара

Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в посуду, добавить томат-пюре или помидоры, уксус, сахар и немного бульона с жиром, закрыть крышкой и поставить тушить. Овощи необходимо периодически помешивать, прибавляя по мере надобности немного бульона или воды.Через 15 - 20 минут добавить нашинкованную капусту, всё перемешать и тушить ещё 20 минут. После овощи залить мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до готовности овощей. При подаче на стол в каждую тарелку положить сметану.Чтобы борщ сделать ярче, в него добавляют свекольный настой. Свеклу нужно нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на 10 - 15 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.

Борщ холодный

Нужно:
- Отвар свекольный - 350 г
- свекла - 100 г
- морковь - 20 г
- огурцы - 50 г
- лук зеленый - 25 г
- яйца - 1/2 шт.
- сметана - 40 г
- сахар - 5 г
- уксус 3% - ный - 8 г
- зелень
-
- Свекла - 500 г, картофель - 200 г, огурцы свежие - 2 шт.,
- яйца - 2 шт., сметана - 2 ст. ложки, сахар, уксус, хрен -
- по - 1 ч. ложке, горчица - 1/2 ч. ложки.

Первый способ:
Столовую свеклу сварить, отвар процедить и охладить.
Овощи - свеклу, вареную морковь, огурцы - нарезать
соломкой. Дальнейший процесс вести так же, как для
приготовления свекольника. Вместо кваса в борщ добавить
охлажденный свекольный отвар и уксус (По вкусу).
Изготовление холодного борща в больших количествах
производить так же, как окрошки мясной.
Этот же борщ можно приготовить с мясом или с рыбой.

Второй способ:
Свеклу очистить, порезать маленькими кубиками, положить в
кастрюлю и залить водой из расчета 2 стакана на порцию,
добавить чайную ложку уксуса и поставить варить. Готовый
свекольный отвар процедить и охладить. Свеклу положить в
кастрюлю, добавить вареный картофель, нарезать огурцы
маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный
зеленый лук.
Перед подачей на стол в кастрюлю положить тертый хрен,
соль, сахар, горчицу. Все это залить свекольным отваром,
добавить сметану, размешать. Подавая, посыпать зеленью
укропа, петрушки.

Борщ.

Нужно:
- Говядина 1,6 кг,
- 5 шт. свеклы,
- 1 ст. ложка сл. масла,
- 2 луковицы,
- сметана 200 г,
- 1 качан капусты,
- сухой гриб,
- петрушка, пряности, укроп

Нарезать порционными кусками говядину, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда закипит, бульон процедить в другую кастрюлю, а говядину вымыть и положить в бульон, поставить все на огонь. Спасировать в кастрюле в масле 2 луковицы. Нашинковать 3 свеклы, петрушку, порей и маленький качан капусты. Когда бульон закипитит положить в него лук, коренья, свеклу и капусту, соль, гвоздику, черный перец и лавровый лист. Когда все закипит варить на маленьком огне до магкости (2 - 3 часа). За пол часа до подачи поставить отдельно в кастрюлке свекольный квас и натереть на терке очищенную красную свеклу. Когда квас вскипит, положить свеклу, и прокипитив, процедить всквозь салфетку, выжав из свеклы сок досуха. Перед подачей вытащить прянности, добавить свекольный квас. При подаче положить сметану и рубленный укроп.

Борщ киевский

Нужно:
- 300 г говядины
- 300 г баранины
- 600 г свеклы
- 800 г капусты
- 700 г картофеля
- 100 г фасоли
- 100 г моркови
- 50 г корня сельдерея
- 50 г корня петрушки
- 150 г лука репчатого
- 800 г помидоров или 150 г томата - пюре
- 200 г яблок моченых
- 1000 г кваса свекольного
- 50 г сала - шпик
- 100 г масла топленого
- 50 г сахара
- 150 г сметаны

перец душистый горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу Говядину залить свекольным квасом (водой) и варить до готовности. Помидоры нарезать, припустить на топленом масле и протереть через сито. Нарезанную соломкой свеклу тушить в бульоне с мелко нарезанной бараниной. Репчатый лук и коренья нарезать соломкой и спассеровать на жиру, снятом с бульона. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варить 5 - 7 минут, затем добавить спассерованные коренья, тушенную с бараниной свеклу, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью петрушки сало - шпик, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас. При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.

Борщ галицкий

Нужно:
- 1000 г костей
- 600 г свеклы
- 600 г капусты свежей
- 600 г картофеля
- З00 г моркови
- 100 г корня петрушки
- 200 г лука репчатого
- 150 г томата - пюре
- 50 г муки
- 100 г масла топленого
- 150 г сметаны
- 300 г кваса свекольного
- лавровый лист, перец душистый горошком, соль, зелень - по вкусу

Свеклу нарезать ломтиками и тушить с томатом - пюре и свекольным квасом. Одновременно слегка спассеровать с мукой нарезанные ломтиками петрушку, морковь и репчатый лук. Мелко нарезанные капусту и картофель положить в костный бульон и варить 10 - 15 минут. Затем добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, лавровый лист, душистый перец горошком, соль и варить до готовности. Дать борщу настояться 30 - 40 минут и влить в него прокипяченный свекольный квас.

Борщ с уткой и помидорами

Нужно:
- 1 большая свекла
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. лимонного сока
- 50 мл красного сухого вина
- 300 г капусты
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 ст. л. томата - пюре
- 1 ст. л. утиного жира
- 1,5 л овощного бульона
- 300 г филе утки
- 1 ст. л. сливочного масла
- 0,5 ч. л. семян кориандра
- 1 ч. л. молотой паприки
- щепотка острого красного перца
- соль
- горсть помидоров черри

Свеклу очистить, нарезать соломкой. На сковороде разогреть растительное масло, добавить свеклу, обжаривать, помешивая, 2 минуты, влить лимонный сок и перемешать. Затем влить вино и готовить, пока не выпарится алкоголь. Капусту нашинковать. Морковь и лук очистить, тонко нарезать. На сковороде разогреть утиный жир, добавить морковь и лук, обжарить, добавить томат, перемешать и готовить до мягкости. Бульон довести до кипения, добавить капусту, варить 10 минут. Затем добавить свеклу, морковь и лук, посолить, довести до кипения и варить еще 5 минут. Снять с огня, дать остыть минимум 1 час. Филе утки нарезать узкими полосками. На сковороде сильно разогреть сливочное масло; добавить кориандр и жарить 2 минуты. Добавить мясо утки, посыпать паприкой, красным перцем, посолить и готовить на сильном огне, постоянно помешивая, 5 минут. Добавить помидоры черри, готовить под крышкой еще 3 минуты. Перемешать. Добавить утку и помидоры в остывший борщ, довести до кипения, подать со сметаной и зеленью.

Овощи для заправки

ПЕРВЫЙ СПОСОБ. 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 300 г сладкого перца, 300 г укропа, 300 г петрушки, 300 г сельдерея, 1 кг соли.

Овощи и зелень хорошо промыть, обсушить, мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, все перемешать, добавить соль, разложить в банки, завязать пергаментом, хранить в холодильнике. Заправка хороша для супов, борщей.

ВТОРОЙ СПОСОБ. 1 кг моркови, 1 кг петрушки, 1 кг сельдерея, 1 кг красного сладкого перца, 1 кг капусты, 1 кг цветной капусты, 1 кг порея, 1 кг лука, 1 кг соли.

Свежие овощи тщательно перебрать, промыть, очистить и нашинковать, добавить соль и хорошо перемешать, плотно уложить в чистые стеклянные банки, сверху насыпать тонкий слой соли, сверху банку закрыть пергаментом, завязать, хранить в холодильнике.

1

2