1030 рецептов приготовления различных блюд

Найти
Найдено 19 рецептов.

12

Борщ холодный с кальмарами или мясом криля

Для приготовления холодного супа (борща) нужно:

- 200 грамм филе кальмара
- 1.5 литра воды
- 3 свеклы
- 1 морковь
- 2 свежих огурца
- 3 столовые ложки трех процентного уксуса
- 2 вареных яйца
- 3 стакана нарезанного зеленого лука
- 0.5 стакана сметаны
- пучок зелени

Филе кальмара порежьте соломкой, мясо криля сварите и разберите на кусочки.
Морковь и свеклу порежьте соломкой, соедините овощи между собой и залейте кипяченой водой, добавьте сахар, соль, доведите до кипения и охладите.
Перед тем как подать на стол, добавьте порезанные соломкой свежие огурцы и зеленый лук, порубленный яйца



Закуска "Морская"

Нужно:
- 4 тушки кальмара
- 2 средние свеклы
- 2 свежих огурца
- 1 свежая помидоринка
- 2 яйца
- майонез
Отварить кальмаров, свеклу и яйца. Выложить слоями: нарезанные мелкими кубиками огурцы, нарезанные соломкой кальмары, тертое яйцо, тертую свеклу. Залить майонезом и украсить помидорами.

Салат с креветками, кальмарами и икрой

Салат с креветками, кальмарами и икрой 1
Для приготовления нужно:
250 г креветок
500 - 700 г кальмаров
5 яиц
несколько листиков пекинской капусты
200 г соленой красной рыбы
1 банка кукурузы
икра красная
Для соуса:
5 столовых ложек майонеза
1 столовая ложка лимонного сока
1 десертная ложка горчицы
1 столовая ложка оливкового масла
Приготовление:
Кальмары очистить, воду закипятить, посолить, положить в нее кальмары, на большом огне довести до кипения, варить 1 минуту. Воду слить, кальмары остудить, облив холодной кипяченой водой.

Креветки лучше брать очищенные. Проделать с ними тоже, что и с кальмарами.

Яйца отварить.

Кальмары, капусту, яйца и рыбу порезать соломкой, добавить кукурузу и креветки.

Приготовить соус (или заменить майонезом, особенно, если майонез самодельный). Все компоненты хорошо перемешать и заправить салат.

Выложить на тарелку или в салатник и сверху положить икру, украсить зеленью.
Салат с креветками, кальмарами и икрой 2
Салат дорогой и чтобы его не испортить - не ложите сразу много капусты, лучше потом добавить.

Вкус свежий, морской, не тяжелый.
Приятного аппетита!



Винегрет с кальмарами

Винегрет с кальмарами 1
Для приготовления нужно:
1 средняя свекла
1 средняя картофелина
1 морковь
2 тушки кальмара
2 маринованных огурца
зеленый лук
оливки без косточек
растительное масло
лимон
Приготовление:
Свеклу отварить 1,5 - 2 часа, картофель 30 - 40 минут, морковь 20. Кальмары очистить. Воду закипятить, подсолить и отправить туда кальмары, на большом огне дать закипеть и варить 1 минуту. Откинуть на дуршлаг и под холодную воду.

Свеклу, картофель и морковь остудить, очистить и порезать соломкой, кальмары и огурцы тоже нарезать соломкой, зеленый лук колечками.

Свеклу полить растительным маслом, перемешать. Все остальные ингредиенты тоже перемешать с растительным маслом. Затем перемешать со свеклой. Это делается для того, чтобы другие продукты не окрасились от свеклы.

Готовый винегрет положить на тарелку, сверху или вокруг украсить оливками и дольками лимона.

Очень вкусный салат!
Приятного аппетита!



Салат из кальмаров с морковью


(на 1 порцию)
- 60 г кальмаров
- 30 г моркови
- 30 г майонеза
- 0,5 дольки чеснока
- соль по вкусу
Морковь очистить, помыть, мелко натереть, положить в кастрюлю, влить 1/2 стакана воды и тушить на слабом огне 8 - 10 минут, охладить. Добавить измельченное мясо кальмара, толченый чеснок, майонез, соль, растереть все до образования однородной массы, выложить в салатник и украсить морковью.

Салат с кальмарами и креветками

Салат с кальмарами и креветками 1
Для приготовления нужно:
700 г кальмаров
200 г креветок
50 г твердого сыра
1 свежий огурец
перепелиные или куриные яйца
маслины
микс-салат (по желанию)
Приготовление:
Кальмары и креветки отварить в тщательно подсоленной кипящей воде 2 минуты, остудить холодной водой.

Если креветки мелкие - оставить целыми, а если крупные - порезать.

Сыр, огурец и кальмары порезать соломкой, добавить креветки, соевый соус и майонез, перемешать.

На тарелку выложить микс-салат, в серединку горкой салат с кальмарами, украсить половинками перепелиных яиц (или четвертинками куриных), и маслинами.

Можно обойтись без микс-салата, но тогда, покласть больше огурца.
Приятного аппетита!



Выбор продуктов

Теперь о традиционном и нетрадиционном выборе продуктов и, соответственно, питании. Что, на наш взгляд, полезно, а что вредно?

Полезны все продукты! Беда в том, что одни мы едим с удовольствием и готовы есть ежедневно, а других избегаем, что совершенно безосновательно. В результате семья питается очень однообразно, да еще при одних и тех же способах обработки продуктов, зачастую не самых полезных (особенно недопустима привычка постоянно есть соле¬ное, копченое, жареное, сладкое).

Какие же продукты и способы их обработки предпочтительнее?

Начнем с мяса. Как его выбрать? Как готовить? В каких количествах есть, не причиняя вреда здоровью?

Лучше покупать незамороженное мясо. Если такой возможности нет, не стоит расстраиваться. Просто нужно знать несколько правил. Во - первых, проверить, пригодно ли мясо к употреблению. Для этого нагревают нож и втыкают его в замороженный кусок. Если мясо некачественное - появится гнилостный запах. Такое случается редко, но проверить не мешает. Во - вторых, мясо не размораживают заранее, так как при этом теряется ценный сок.

Третий вопрос - самый сложный. Жарить или варить? Велик соблазн бросить кусок мяса в кипящий на сковороде жир и поджарить его до хрустящей корочки, когда вся квартира наполняется изумительным ароматом... К сожалению, вреда от такого соблазнительного блюда больше, чем удовольствия. Существует простой, полезный и экономный способ - сварить мясо с овощами. Варить его нужно из расчета примерно 1 к 10: на 100 г мяса - 1 кг растительных продуктов (рецепт будет приведен ниже). По вкусу такое мясо, может, и уступает жареному, но не стоит вредить здоровью в угоду вкусу!

Не пренебрегайте субпродуктами - почками, печенью, выменем. Из них можно приготовить десятки полезных, вкусных блюд, и при этом недорогих.

Немного о колбасных изделиях. Они стали настолько популярными, что практически ни одна семья не может обойтись без этих «деликатесов». Советуем все же отдавать предпочтение натуральному мясу, особенно в детском питании. Если вы все же купили сосиски, вареную колбасу, то не забывайте, что есть их нужно с овощами. На одну часть колбасных изделий должно приходиться 8 - 10 частей плодов, овощей, трав, кореньев и т. д.

Теперь о копченых колбасах. Они не только вкусны и ароматны, но и излишне жирны и калорийны. Съедая 50 г такой колбасы, человек получает практически половину суточной нормы животного жира, но при этом в организм не поступают витамины и биологически активные вещества. Кроме того, в копченые колбасы вместе с коптильным дымом поступает множество вредных веществ. Наш совет - есть копчености «глазами». Как? Поставьте на стол тарелку с кусочками колбасы, вокруг уложите овощи, плоды, травы и ешьте их, а на колбасу только смотрите. На сле¬дующий день повторите такой «глазной» обед. Это один из способов отучить себя есть вредные продукты, который рассчитан на чисто психологический эффект. Попробуйте! И вы убедитесь, что в этом, на первый взгляд смешном, предложении есть рациональное зерно.

Для приготовления курицы рекомендации те же: только варить и только с овощами! Не выбрасывайте куриные потроха, голову, ножки - они содержат вещества (коллагены), необходимые для нормальной работы желудка.
Необыкновенно полезны рыба и морепродукты. Их можно использовать практически ежедневно. При этом не стремитесь приобретать только «царские» виды рыб. Покупайте простые - треску, ледяную, ставриду, скумбрию и др. По химическому составу они не уступают осетрине и семге. Старайтесь, по мере возможности, включать в свой рацион морскую капусту, кальмары, мидии и другие морские продукты.

Несколько слов о молочных продуктах. Предпочтение - натуральному молоку, кефиру, творогу, сливкам, сметане. Старайтесь не покупать творожных сырков, приторно - сладких паст, они содержат огромное количество сахара.
Если вы готовите из простокваши творог, то не нужно сливать молочную сыворотку - она очень полезна. Из нее можно приготовить разнообразные напитки и похлебки.

Оберегайте детей от сладкого. И сами им не увлекайтесь - это прямой путь к ожирению. Печенье, пряники, торты, пирожные, конфеты, восточные сладости, варенье, джемы и другие сладости необходимо, по крайней мере, ограничить в рационе, если вы не можете отказаться от них совсем.

Овощи, плоды, травы, коренья, ягоды, грибы - носители солнечной энергии, свежести, витаминов! Их должно быть как можно больше в нашем меню. Не заменяйте их макаронами, хлебом, сладостями. Наши дети совсем отучились есть сырые овощи. Жаль! От отсутствия в меню жесткой пищи у них разрушаются зубы, а это ведет к ослаблению всего организма.

Заканчивая разговор о выборе продуктов, напоминаем: предпочтение нужно отдавать продуктам натуральным и уж только затем обращаться к консервированным и полуфабрикатам.

Безусловно, перейти от традиционного, привычного питания к предлагаемому в этой брошюре довольно сложно. Но вполне возможно. Для этого необходима определенная психологическая подготовка, которая поможет вам легче и быстрее привыкнуть к новому меню. В частности, напоминайте себе почаще, что не все, что вкусно, - полезно!



Драники с морским коктейлем

Драники с морским коктейлем 1
Для приготовления нужно:
5  картофелин среднего размера
1 яйцо
1 луковица
1 столовая ложка сметаны (не обязательно)
соль, перец
2 столовые ложки муки
250 г морского коктейля (креветки, кальмары, осьминожки и т.д.)
зелень укропа
Приготовление:
Картофель натереть на картофельной терке, слегка отжать сок. Лук тоже потереть и соединить с картофелем, добавить яйцо, соль, перец, измельченную зелень, сметану и муку, перемешать. Морской коктейль разморозить, воду слить, отжать и добавить к картофельной смеси, перемешать.
Драники с морским коктейлем 2
Жарить на разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
Драники с морским коктейлем 3
Попробуйте, это очень вкусно!
Драники с морским коктейлем 4
Приятного аппетита!



Салат Праздничный

Салат Праздничный 1
Для приготовления нужно:
1 кг. кальмаров
0,5 кг. очищенных креветок
200 г. сыра “Гауда”
1 банка консервированных шампиньонов
1 банка оливок без косточек (можно фаршированных)
майонез
Приготовление:
Кальмары и креветки отварить в подсоленной воде раздельно по 2 минуты.

Грибы, если мелкие - оставить целыми, а если крупные - разрезать.

Кальмары нарезать соломкой.

Сыр - кубиками, оливки - колечками. Если оставить оливки целыми или разрезать пополам, то они, когда попадаются - забивают вкус других продуктов, а колечками - то, что нужно.

Если сыр “Гауда” заменить обычным твердым сыром, то количество его необходимо уменьшить.

Все перемешать с майонезом. Салат получается дорогостоящим, но очень вкусным.
Приятного аппетита!



Суп-пюре из рыбы или кальмара и лука

Нужно:
- На 0,5 кг рыбы или 0,2 - 0,3 кг отварного филе кальмаров:
- лук репчатый - 5 - 6 шт.
- корень петрушки - 2 шт.
- корень сельдерея - 1 шт.
- мука - 2 ст. ложки
- сливочное масло - 2 ст. ложки
- молоко - 1/2 стакана
- желток - 1 шт.
Рыбу отваривают, отделяют мякоть и дважды пропускают
через мясорубку.
Филе кальмаров 3 - 4 раза пропускают через мясорубку, так
как оно имеет более плотную, чем рыба, консистенцию.
Лук и белые коренья слегка обжаривают на сливочном масле,
добавляют немного бульона, тушат их 5 - 10 минут до
готовности, а затем протирают через сито до получения
однородной массы.
Рыбу или кальмары соединяют с луком и кореньями,
добавляют белый соус, бульон, проваривают 3 - 5 минут, а
затем заправляют яично - молочной смесью. При подаче на
стол в суповую тарелку кладут кусочки рыбы или нарезанные
соломкой кальмары, наливают суп и добавляют кусочек
сливочного масла.

Салат из фасоли с кальмарами и сухариками

Нужно:
- 1 банка консервированной белой фасоли в собственном соку
- 1 банка консервированной красной фасоли в собственном соку
- 1 пакет копченых сухариков
- тертый сыр по вкусу
- 1 пакетик копченых кальмаров
- майонез по вкусу
Смешать белую и красную фасоль, предварительно отцедив жидкость, добавить сухарики, кусочки кальмаров и тертый сыр. Все перемешать, заправить майонезом и дать постоять минут 15 - 20, чтобы сухарики пропитались майонезом.

Ботвинья

Нужно:
- Осетрина или севрюга - 93 г, или балык белорыбий - 30 г, или крабы - 35 г
- квас хлебный - 350 г
- шпинат - 70 г
- щавель - 40 г
- лук зеленый - 20 г
- салат - 25 г
- огурцы - 65 г
- хрен (Корень) - 15 г
- раки - 1 шт.
- лимон (Цедра) - 1/15 шт.
- сахар - 5 г
- зелень
Ботвинью готовят с белугой, осетриной, судаком или балыком
белорыбьим и осетровым, а также консервированными
крабами.
Рыбу сварить и охладить. Шпинат и щавель сварить отдельно,
а затем протереть. Огурцы нарезать короткой соломкой, хрен
натереть на терке, лук нашинковать. Пюре из шпината и
щавеля соединить, добавлять соль, сахар, лимонную цедру и
развести квасом.
При подаче ботвинью налить в миску или тарелку. Рыбу
нарезать на порции, положить на блюдо, гарнировать свежими
огурцами, зеленым луком, хреном, укропом. На рыбу
положить раковые шейки и украсить блюдо салатом. Отдельно
в салатнике подать кусочки пищевого льда.
По аналогичной технологии ботвинью можно приготовить с
кальмарами, мясом криля или морским гребешком, используя
необходимые для приготовления продукты из расчета на 0,2 кг
отварного филе кальмаров, отварного мяса морского гребешка
или варено - мороженого мяса криля.

Кукурузник

Кукурузник 1
Приготовление:
Ну что, замутим кукурузный супчик?

Итак, в этот раз в ход пошли:
– Куриная грудка
– Креветки
– Кукуруза
– Молоко
– Лук
– Морковь
– Корень имбиря
– Крабовые палочки
– Зелень
– Картошка (на мой вкус, картошки не надо, но любимый считает, что картошка нужна! Ну что же.. как отказать мужчине ;))

Кукурузник 2
Консервированное мясо крабов, которое при ближайшем рассмотрении оказалось мясом кальмара, и лимон в суп не попали, хотя на фотке красуются.. Вот такая неправильная фотка получилась.

2. Ставим вариться куриный бульон и обжариваем морковь с луком и имбирем. Имбирь я впервые рискнула положить, чем-то меня смущало сочетание имбиря и молока, но, как показал эксперимент, переживала зря – вкусно. Да, тут-то впервые и появляется картошка. Вместе с курой я кладу 2 целые средние картофелины.

Кукурузник 3
Пока готовится бульон, чистим креветки

3. Бульон готов.
Сливаем в него жидкость из банок с кукурузой

Кукурузник 4
4. Половинку грудки (кожу я не использую), половину от получившихся креветок, картошку, половину приготовленной кукурузы, зажарку взбиваем блендером в пюре (нет блендера — ну и ладно, пропускаем этот шаг)

Кукурузник 5
5. Получившиеся пюре перемешиваем с куриным бульоном. И добавляем оставшиеся продукты: куру (предварительно порезав), креветки, кукурузу и половинку сладкого перчика. (в этот раз я видать особенно старалась и про перчик забыла.. эх,.. я его чуть-чуть потушила в сковороде и добавила уже потом, в принципе, и без перчика тоже хорошо).

Кукурузник 6
6. Ждем, когда суп закипит, и вливаем молоко, вместо молока можно использовать сметану или плавленый сыр. Засыпаем крабовые палочки.

Кукурузник 7
7. Еще на пару минут оставляем на огне. Разливаем супчик по тарелкам, и уже в тарелку я кладу свежую зелень и немного свежего сладкого перца. Можно предложить к супу сухариков или кукурузных хлопьев.

Кукурузник 8
Приятного аппетита.

Вариант постного кукурузного супа тоже очень хорош: кукуруза, картошка, лук, морковь, сладкий перец – потушить и взбить блендером, получится отличный суп-пюре. Да тут вариантов может быть на любой холодильник…





Окрошка с кальмарами

Нужно:
- 500 - 600 г филе кальмаров
- 1 1/2 л хлебного кваса
- по 100 г вареного картофеля и зеленого лука
- 400 - 500 г свежих огурцов
- 3 яйца
- 5 ст. л. сметаны
- 1 ст. л. горчицы
- сахар
- зелень петрушки или укропа
- соль по вкусу
Вареные кальмары, картофель и свежие огурцы нарезать кубиками. Измельчить зеленый лук. Четвертую часть нормы вареных яичных желтков и сметаны растереть со столовой горчицей, солью, сахаром, четвертую часть зеленого лука растереть с солью; все соеденить с квасом и перемешать. Мелко нарезать сваренные вкрутую яйца. При подаче все нарезанные продукты разложить в тарелки, залить заправленным квасом, положить сметану и посыпать мелко нарезаннной зеленью.

Кукурузник

Кукурузник 1
Приготовление:
Ну что, замутим кукурузный супчик?

Итак, в этот раз в ход пошли:
1. – Куриная грудка
– Креветки
– Кукуруза
– Молоко
– Лук
– Морковь
– Корень имбиря
– Крабовые палочки
– Зелень
– Картошка
Кукурузник 2
Консервированное мясо крабов, которое при ближайшем рассмотрении оказалось мясом кальмара, и лимон в суп не попали, хотя на фотке красуются.. Вот такая неправильная фотка получилась.

2. Ставим вариться куриный бульон и обжариваем морковь с луком и имбирем. Имбирь я впервые рискнула положить, чем-то меня смущало сочетание имбиря и молока, но, как показал эксперимент, переживала зря – вкусно. Да, тут-то впервые и появляется картошка. Вместе с курой я кладу 2 целые средние картофелины.

Кукурузник 3
Пока готовится бульон, чистим креветки

3. Бульон готов.
Сливаем в него жидкость из банок с кукурузой

Кукурузник 4
4. Половинку грудки (кожу я не использую), половину от получившихся креветок, картошку, половину приготовленной кукурузы, зажарку взбиваем блендером в пюре (нет блендера — ну и ладно, пропускаем этот шаг)

Кукурузник 5
5. Получившиеся пюре перемешиваем с куриным бульоном. И добавляем оставшиеся продукты: куру (предварительно порезав), креветки, кукурузу и половинку сладкого перчика. (в этот раз я видать особенно старалась и про перчик забыла.. эх,.. я его чуть-чуть потушила в сковороде и добавила уже потом, в принципе, и без перчика тоже хорошо).

Кукурузник 6
6. Ждем, когда суп закипит, и вливаем молоко, вместо молока можно использовать сметану или плавленый сыр. Засыпаем крабовые палочки.

Кукурузник 7
7. Еще на пару минут оставляем на огне. Разливаем супчик по тарелкам, и уже в тарелку я кладу свежую зелень и немного свежего сладкого перца. Можно предложить к супу сухариков или кукурузных хлопьев.

Кукурузник 8
Приятного аппетита.

Вариант постного кукурузного супа тоже очень хорош: кукуруза, картошка, лук, морковь, сладкий перец – потушить и взбить блендером, получится отличный суп-пюре.

12
Кулинарная книга, рецепты блюд.